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    水解乳清蛋白功能的应用

    2020-09-15 08:03

      水解乳清蛋白是乳清蛋白的水解产物,是乳清蛋白经过蛋白酶水解,形成的一种高蛋白营养食品原料。水解是通过蛋白酶将天然的大分子蛋白质分割成一段一段小分子肽的过程。人体在消化吸收乳清蛋白时也会先通过胃肠道分泌的蛋白酶将蛋白水解后,再进行吸收的,这两个过程非常类似。因此,与未水解的乳清蛋白相比,水解乳清蛋白更容易被吸收,含有多种活性的功能肽和氨基酸,同时水解后的小分子肽降低了乳清蛋白的致敏性,不易导致人体的过敏反应,同时还有多种健康益处。

      1、 降低婴幼儿“乳蛋白过敏”的发生几率:

      婴幼儿的发育还不完全,消化系统效率较低,大分子的乳蛋白在消化过程中漏入血液中,易导致不适和过敏反应。水解乳清蛋白将大分子蛋白水解为小分子肽,使婴儿更易吸收,即使漏入血液中也不易引起过敏反应,可大大降低宝宝的不适和过敏的可能性。

      2、 抗菌作用:

      乳铁蛋白是乳清蛋白中一种重要的具有抑菌活性的蛋白质,在生产水解乳清蛋白的过程中,乳铁蛋白也会被水解成乳铁蛋白肽,后者具有更强的抗菌能力。

      3、免疫调节作用:

      乳清蛋白在水解过程中产生的短肽对免疫系统有促进作用,有助于人体建立适当的免疫反应机制。

      4、 帮助燃脂,加速减肥:

      水解乳清蛋白能够促进新陈代谢,帮助脂肪分解和血糖代谢,同时维持肌肉质量和身体机能,对日益严重的肥胖流行病的治疗和预防有重要作用。

      5、对血压和血管功能的有益作用:

      水解乳清蛋白具有抗高血压的作用,血管紧张素转化酶(ACE)与高血压有直接的关系,很多临床工作显示水解乳清蛋白中的一些特定的肽段对ACE有显著的抑制作用,有助于舒缓血管,控制血压。

      水解乳清蛋白还具有消除自由基和过氧化物的作用,许多研究表明,水解乳清蛋白中的多肽能够改善机体代谢紊乱、清除自由基、延缓衰老,相比未水解的乳清蛋白具有更强的抗氧化能力。

    经典案例介绍

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